Crème brûlée o crema catalana?!? Voi di che team siete? la principale differenza è che la prima ha origini francesi e viene cotta a bagnomaria direttamente in forno, mentre la seconda è di origine spagnola e si cuoce direttamente in una casseruola. Entrambe prima di essere servite, vengono cosparse di zucchero, che viene poi bruciato con l’apposito cannello, per ottenere quella croccante crosticina caramellata, che è ciò che più caratterizza questo tipo di dolce! Quella che vi proponiamo qui, è la crème brûlée, una preparazione davvero semplice: vi basterà scaldare la panna e poi aggiungerla ai tuorli… versare tutto negli stampini e infornare! Facile no?!? Se avete sempre tralasciato questo tipo di dessert, per la paura di non ottenere nulla, beh con la nostra ricetta andrete sul sicuro.
Ingredienti
- 500 ml panna fresca
- 1/2 bacca di vaniglia
- 70 g zucchero di canna + altro per la crosticina croccante
- 5 tuorli
Procedimento
- Raschiate i semi della bacca di vaniglia e mettete entrambi, in una casseruola con la panna.
- Aggiungete metà dello zucchero e scaldate la panna a fuoco medio fino a far sciogliere lo zucchero.
- Portate a bollore.
- Non appena raggiungerà il bollore, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire almeno 10 minuti.
- Nel frattempo con l’aiuto di una frusta a mano, mescolate tra loro i tuorli con lo zucchero rimasto.
- Zucchero e tuorli si dovranno semplicemente amalgamare senza montare!
- Una volta che la panna si sarà intiepidita, versatela a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta a mano.
- Distribuite il composto in appositi stampini.
- Disponeteli in una teglia. Versate all’interno della teglia, facendo attenzione a non bagnare la crema, dell’acqua a temperatura ambiente.
- Il livello dell’acqua deve raggiungere almeno la metà dell’altezza della crema negli stampini.
- Infornate in forno statico già caldo a 150° e fate cuocere per 55 minuti.
- Una volta pronte lasciatele raffreddare.
- Mettete i vostri stampini in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirli.
- Al momento di servire, cospargete la superficie con zucchero di canna e formate la classica crosticina croccante con l’apposito attrezzo (cannello).
N.B.
Fate attenzione a non caramellare la vostra crème brulle solo all’ultimo momento, poiché se riposta in frigorifero dopo la formazione della crosticina, quest’ultima assumerà la consistenza di un caramello liquido e non otterrete più il classico effetto croccante!!!
Con gli albumi avanzati potete preparare
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