I biscotti settembrini ai fichi sono quanto più ci si possa aspettare da un biscotto tipicamente autunnale, ma che è perfetto tutto l’anno! Una pasta frolla che avvolge un morbido ripieno. I fichi, cotti lentamente con uvetta, succo d’arancia e mela freschi. Il biscotto, con una nota di castagna e un gusto ricco, grazie alla farina di quinoa. B-U-O-N-I-S-S-I-M-I!!! Nulla da aggiungere!

settembrini

Ingredienti

Per la pasta biscotto

  • 350 g farina
  • 20 g farina di castagne
  • 30 g farina di quinoa
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 220 g burro
  • 80 g zucchero di canna
  • 100 g di zucchero di canna tipo muscovado o dulcita (quelli che hanno la consistenza della sabbia de mare)
  • 2 uova 

Se non vi va di sperimentare con le farine, potete utilizzare solo farina comune, noi cerchiamo di utilizzare sempre farine non raffinate e possibilmente macinate a pietra!

Per il ripieno

  • 220 g fichi secchi
  • 120 g uvetta
  • 250 ml succo alle mele
  • 250 ml succo d’arancia 

Procedimento

Per la pasta biscotto

  1. Sbattete il burro con lo zucchero con il gancio a foglia in planetaria. Se non l’avete utilizzate delle comuni fruste elettriche. In questo caso ci vorrà qualche minuto in più!
  2. Nel frattempo setacciate le farine con il bicarbonato.
  3. Quando il composto al burro sarà chiaro e ben montato, aggiungete le uova una alla volta (aggiungete l’uovo successivo solo quando  il primo sarà completamente incorporato) sempre amalgamando a bassa velocità, sia in planetaria che con le fruste elettriche.
  4. Unite ora le farine, poco per volta, continuando ad impastare a bassa velocità.
  5. Quando saranno completamente incorporate, togliete l’impasto dalla planetaria o dalla ciotola e compattatelo con le mani fino a formare un panetto (la pasta che otterrete sarà piuttosto morbida, ma non preoccupatevi, è perfetta così!).
  6. Riponete in frigorifero avvolto con della pellicola, per almeno 2 ore prima di stendere la pasta.

Per il ripieno

  1. Mettete in una casseruola i fichi, l’uvetta e il succo di mele e arancia.
  2. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 25 minuti, mescolando spesso, finché la frutta sarà morbida e il succo quasi del tutto assorbito.

Fate raffreddare il composto e poi frullatelo con un mixer o robot da cucina.

Assemblare i biscotti settembrini

  1. Riprendete la pasta e stendetela a 3mm di spessore circa.
  2. Ricavate delle strisce larghe circa 9 cm.
  3. Con l’aiuto di un sac a poche stendete una riga di ripieno lungo tutta la striscia di pasta ( se non l’avete utilizzate un cucchiaio, ma cercate di stendere il ripieno in modo omogeneo, formando un lungo serpente).
  4. Ripiegate la pasta attorno al ripieno.
  5. Fate rotolare il vostro serpente con la chiusura verso il basso e rollatelo leggermente come per stendere gli gnocchi (senza schiacciare troppo altrimenti il ripieno uscirà dai lati).
  6. Mettete ora in frigorifero per almeno 1 ora o anche più se potete.

Cottura

  1. Scaldate il forno modalità ventilato a 180°.
  2. Riprendete i serpenti di pasta ripieni e se necessario arrotolate ancora per fare in modo che non siano appiattiti troppo alla base.
  3. Tagliateli a tocchetti di circa 4 cm.
  4. Spostate man mano i biscotti su una teglia rivestita da carta forno.
  5. Infornate per circa 15 minuti, finché saranno dorati.
  6. Sfornate e lasciate raffreddare i settembrini su una griglia.
  7. Potete conservare i biscotti settembrini ai fichi in una scatola di latta una volta che si saranno raffreddati completamente.

Ecco qui la ricetta di un altro biscottone che ricorda i colori dell’autunno…