Le mini cheesecake sono leggerissime grazie alla presenza di yogurt e ricotta! Sono senza uova e soprattutto niente cottura! Solo il giusto riposo in frigorifero. Un sottile strato di gelatina alla fragole a completare il tutto e potete servirle per una fresca merenda o perché no, come dolcetto di fine pasto!

Mini CheeseCake

Ingredienti

Per la base di biscotto
  • 150 g biscotti secchi
  • 60 g burro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per la crema
  • 300 g yogurt bianco tipo skyr (denso e cremoso)
  • 250 g ricotta
  • 150 ml panna fresca
  • 10 g colla di pesce
  • 1 bacca di vaniglia
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
Per la gelatina alle fragole
  • 250 g fragole
  • 25 g zucchero a velo
  • limone
  • 5 g colla di pesce

Procedimento

Per la base di biscotto
  1. Tritate finemente in un mixer i biscotti.
  2. Sciogliete a fuoco dolce il burro.
  3. Versatelo sui biscotti, aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto.
  4. Disponete dei pirottini di carta negli appositi stampi per muffin o se preferire usate degli stampini per muffin in silicone.
  5. Versatevi il composto di biscotti (utilizzate come misura un cucchiaino da cappuccio) nei pirottin.
  6. Livellatelo utilizzando il dorso del cucchiaino.
  7. Riponeteli in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la crema
  1. Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 minuti circa.
  2. In una ciotola mescolate lo yogurt e la ricotta, aiutandovi con una frusta a mano, per evitare che si formino grumi.
  3. Unite al composto anche i semi della bacca della vaniglia e lo zucchero a velo. 
  4. Amalgamate il tutto.
  5. Montate 100 ml di panna.
  6. Scaldate i restanti 50 ml di panna, senza portarla a bollore.
  7. Strizzate la gelatina e unitela alla panna calda. Mescolate bene per fare in modo che sia completamente sciolta.
  8. Unitela al composto di yogurt e ricotta.
  9. A questo punto unite anche la panna montata, aiutandovi con una spatola per evitare che si smonti.
  10. Riprendete le basi di biscotto.
  11. Per ricoprirle con la crema potete aiutarvi con un sac a poche oppure prendere come misurino lo spallinatore del gelato. 
  12. Una volta distribuita la crema livellatela in modo che la superficie risulti liscia.
  13. Riponete nuovamente in frigorifero per 2 ore.
Per la gelatina alle fragole
  1. Ammollate la gelatina in acqua fredda, sempre per circa 15 minuti.
  2. Nel frattempo lavate e tagliate le fragole a pezzi.
  3. Mettetele sul fuoco in un tegame con lo zucchero e qualche goccia del succo di limone.
  4. Quando inizieranno a sfaldarsi, frullatele con un frullatore ad immersione.
  5. Strizzate la gelatina e unitela alla crema di fragole.
  6. Mescolate bene per amalgamarla.
  7. Riprendete le tortine e versatevi sopra un cucchiaio di salsa alle fragole.
  8. Riponete in frigo per un’altra ora.
  9. Trascorso questo tempo, estraete le tortine dagli stampini o dai pirottini di carta e decoratele con fragole fresche a piacere.

N.B.

Se non volete utilizzare la gelatina alle fragole per le mini cheesecake, potete ricoprire le tortine con una marmellata alle fragole, ma badate che non sia troppo dolce!

Se volete preparare la cheesecake grande, eccovi un’altra super ricetta, con la base di fette biscottate e succo all’ananas!!! Clicca qui per la ricetta!