Torta foresta nera

La torta foresta nera, nasce dall’omonima foresta tedesca. La traduzione del nome originale Schwarzwälder Kirschtorte, significa letteralmente ” Torta alle ciliegie della Foresta Nera”. E chi può resistere a tanta dolcezza?!? Una base di pan di spagna al cacao, farcita e arricchita con panna, ciliegie, e nel nostro caso marmellata e cioccolato a pezzi! Da sfoderare nelle occasioni speciali, ma anche quando avete voglia di una coccola extra, non vi deluderà!

Ingredienti

Base al cioccolato

8 uova
40 g burro
180 g zucchero di canna
50 g fecola di patate
60 g cacao
150 g farina

Farcia

1 vaschetta da 500g di ciliegie mature
3 cucchiai di zucchero di canna
cannella q.b.
500 ml panna fresca da montare
1 vasetto di marmellata di ciliegie con i pezzi
una manciata di cioccolato a pezzi/ gocce di cioccolato

Per decorare

cioccolato fondente
una manciata di ciliegie

Procedimento

Base al cioccolato

Sciogliete il burro a fuoco basso, tenete da parte e fate intiepidire.
Setacciate la farina, la fecola e il cacao.
Nel boccale della planetaria o in una ciotola rompete le uova e montatele con lo zucchero, utilizzando le fruste, finché saranno chiare e spumose (circa 10 minuti).
Unite a pioggia le farine, mescolate tra loro.
Mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
A questo punto unite anche il burro a filo e incorporatelo alla montata.
Imburrate e infarinate il fondo e i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro.
Versatevi all’interno la base al cioccolato e cuocete in forno statico a 175° per circa 40 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.

Farcia

Lavate e asciugate le ciliegie.
Snocciolatele con l’apposito attrezzo o tagliatele a metà con un coltellino per eliminare il nocciolo.
Ponetele in una piccola casseruola con 3 cucchiai di zucchero, un goccino di acqua e la cannella.
Fate cuocere a fiamma vivace per 3/4 minuti , poi spegnete e fate raffreddare. Le ciliegie dovranno rimanere compatte!
Montate la panna con le fruste elettriche o in planetaria, senza aggiungere zuccheri o altro.

Assemblare il dolce

Tagliate la torta in 2/3 strati per orizzontale.
Scolate le ciliegie dal liquido di cottura, conservandolo in una tazza.
Prendete il primo strato e sistematelo su un piatto.
Con un pennellino, bagnate la base con lo sciroppo ricavato dalla cottura delle ciliegie.
Con l’aiuto di un sac a poche o di un cucchiaio, aggiungete la panna a ciuffetti. Aiutandovi con un cucchiaio, fate cadere qua e là la marmellata di ciliegie.
Disponete anche qualche ciliegia ( o tutte se optate per i 2 strati) e del cioccolato a pezzetti o delle gocce di cioccolato.
Coprite con un secondo disco al cioccolato e ripetete l’operazione.
Chiudete con l’ultimo disco rimasto.
Spalmate tutta la torta con la panna avanzata e cercate di livellarla sia in superficie che sui lati, aiutandovi con un tarocco.
Ricavate dei riccioli di cioccolato fondente da una tavoletta (per questa operazione potete utilizzare un semplice pela patate).
Fate aderire i riccioli sulla cima della torta.
Ora create sulla superficie liscia delle roselline o dei ciuffi di panna, a ricreare una sorta di bordo.
Fate aderire i riccioli di cioccolato anche ai lati della torta oppure, stendete del cioccolato fuso in uno strato sottile su un foglio di carta forno e poi ripiegatelo su sé stesso, come a formare un papiro.
Mettete a raffreddare in frigorifero.
Quando il cioccolato si sarà solidificato, srotolate il vostro foglio di carta forno. Si creeranno delle decorazioni, simili a corteccia, che potrete disporre sui bordi della torta!
Alternate delle ciliegie fresche intere sui ciuffi di panna.
Riponete il dolce in frigorifero fino al momento di servire!