Biscotti albumi e cacao

I biscotti albumi e cacao sono super facili da fare e con pochi ingredienti otterrete dei super biscotti! Sono conosciuti anche come tegole o sfogliette, per via del loro spessore. Il dolce va infatti cotto in uno stampo da plumcake e successivamente tagliato sottile sottile e fatto seccare in forno. Sono senza lattosio e davvero friabili per la presenza della farina di riso. Sono perfetti per lo spuntino di metà mattina, ma anche per la colazione o la merenda! Potete aggiungere la frutta secca che più vi piace, o semplicemente quella che avanza nella dispensa! Per noi… mandorle, nocciole e pinoli! In più, abbiamo aggiunto del cacao, ma potete benissimo sostituirlo con pari quantità di farina, nel caso vogliate farli “bianchi”.

Ingredienti

Per 40 biscotti circa

100 g albumi
100 g frutta secca a piacere (mandorle, noci, nocciole, pistacchi, pinoli…)
100 g zucchero di canna fine
50 g farina di riso integrale
35 g farina
15 g cacao amaro

Procedimento

Setacciate le farine con il cacao.
Mettete gli albumi con lo zucchero nella ciotola della planetaria e montate con la frusta (potete fare questa operazione anche con le fruste elettriche).
Montate finché gli albumi saranno chiari e gonfi e sollevando le fruste si formerà come un becco d’albume (almeno 5 minuti a media velocità).
Unite le farine a pioggia, poco alla volta sugli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Aggiungete anche la frutta secca e mescolate fino a distribuirla in tutto il composto.
Ricoprite uno stampo da plumcake 10×20 con della carta da forno bagnata e strizzata.
Versatevi all’interno il composto e livellatelo senza schiacciarlo troppo.
Infornate a 180°, funzione ventilata per 25 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare i biscotti.
Quando il dolce sarà ormai freddo, prendete un coltello affilato a lama liscia e tagliate delle fettine sottilissime.
Sistematele su una teglia con carta forno, una accanto all’altra e tostatele a 150° in forno ventilato per circa 20 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
I vostri biscotti albumi e cacao sono pronti!